Tratamiento de efluentes · Lácteos
Tratamiento de efluentes para la industria láctea: tambos, queserías y plantas de procesamiento
Los efluentes lácteos combinan alta concentración de grasas, proteínas y lactosa con la variabilidad de los ciclos CIP (limpieza in-place). TratEcoSA diseña sistemas de tratamiento que se adaptan a esa variabilidad y garantizan el cumplimiento de la normativa de vuelco en cualquier jurisdicción.
El desafío del sector
¿Por qué los efluentes lácteos presentan desafíos particulares?
El efluente de una planta láctea combina permeados, sueros, derrames de leche, agua de limpieza CIP y condensados con pH variable (ácido durante el lavado ácido, alcalino durante el lavado cáustico). La concentración de grasas puede llegar a 500 mg/L y la DBO5 superar los 2.000 mg/L en períodos de producción intensa. La variabilidad de caudal y carga orgánica a lo largo del día hace que el sistema deba incluir una etapa de ecualización para amortiguar esos picos antes del tratamiento principal.
Parámetros críticos a controlar
- DBO5 — alta por lactosa, proteínas y grasas emulsionadas
- DQO — puede superar 3.000 mg/L sin pretratamiento
- Grasas y Aceites (FOG) — grasas lácteas emulsionadas
- Sólidos en Suspensión — proteínas coaguladas y caseína
- pH — muy variable entre lavados ácidos y alcalinos
- Conductividad — por el uso de soda y ácido nítrico en CIP
- Fósforo total — por detergentes fosfonados en limpieza
Solución técnica
Sistemas de tratamiento para efluentes lácteos
El esquema típico para industria láctea incluye un tanque de ecualización para absorber las variaciones de pH y carga, seguido de una etapa de flotación DAF para eliminar grasas y proteínas coloidales, y un sistema biológico aerobio (SBR o MBBR) para reducir la DBO/DQO remanente. TratEcoSA dimensiona el sistema para el caudal máximo diario y el escenario de mayor carga orgánica.
Tanque de ecualización y neutralización de pH
DAF con dosificación de coagulante/floculante
SBR (Reactor Biológico Secuencial) — ideal para caudales variables
MBBR (Moving Bed Biofilm Reactor) — alta eficiencia en espacio reducido
Filtración terciaria (si el cuerpo receptor lo requiere)
Gestión de lodos y sueros — separación y disposición adecuada
Por qué TratEcoSA
Ingeniería integral para Lácteos
Laboratorio propio para análisis y seguimiento de parámetros
Ingeniería integral: diseño, construcción, puesta en marcha y operación
Conocimiento de la normativa vigente: ADA, ACUMAR, DiPAS, OPDS
Más de 30 años de experiencia en el sector industrial argentino
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Lo que preguntan los responsables de planta
¿El suero de quesería puede ir al sistema de tratamiento de efluentes?
El suero de quesería tiene una DQO de 40.000 a 80.000 mg/L — no puede volcarse al sistema de tratamiento de efluentes convencional sin pretratamiento. Las opciones son: separación en origen para aprovechamiento (suero en polvo, WPC) o digestión anaeróbica previa seguida del tratamiento aerobio del digestato. TratEcoSA evalúa el caudal de suero y el destino más conveniente desde el punto de vista técnico y económico.
¿Cuánto afecta el CIP al funcionamiento del sistema biológico?
Los picos de pH (soda a pH 12-13 y ácido nítrico a pH 2-3) durante el CIP pueden inhibir la biomasa del sistema biológico si llegan sin amortiguar. Por eso el tanque de ecualización y la neutralización de pH son críticos en plantas lácteas. Con un diseño correcto, el impacto del CIP se absorbe completamente antes de llegar al reactor biológico.
¿Puedo verter el efluente tratado al sistema cloacal municipal?
Depende de las ordenanzas municipales y del convenio con la empresa prestadora del servicio de agua y saneamiento. En general, los municipios permiten el vuelco a red cloacal si el efluente cumple con ciertos límites más laxos que los de vuelco a cuerpo receptor (ej. DBO ≤ 300 mg/L). TratEcoSA gestiona el convenio de pretratamiento y diseña el sistema para cumplir los límites acordados.
¿Qué normativa aplica a los efluentes de una quesería artesanal o tambo?
Depende de la jurisdicción. En la Provincia de Buenos Aires rige la Resolución 336/03 ADA para vuelco a cuerpo receptor, y las ordenanzas municipales para vuelco a red. En Córdoba aplica DiPAS y la Ley 9.172. Las queserías artesanales y tambos suelen calificar para una categoría de proyecto de menor envergadura, con requisitos de monitoreo más sencillos.
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